l’essenzialeè di rigore

Le zuppe, le minestre, i legumi costituivano la base dell’alimentazione contadina insieme al pane, e proprio una pagnotta divisa a metà e una minestra di lenticchie dipinge Lorenzo Lippi (Firenze 1606-1665) per illustrare il passo della Genesi (XXV, 29-34) in cui Esaù, primogenito di Isacco, tornato affamato dai campi, è disposto a cedere al fratello minore Giacobbe la primogenitura - e dunque il diritto di regnare sul popolo di Israele - in cambio di pane e di una ciotola di minestra di legumi. Il testo biblico sottolinea il disprezzo riservato ai valori morali da chi è attaccato alla materialità e a un’effimera soddisfazione di necessità primarie. Una contrapposizione che il pittore esprime anche con i due abbigliamenti: l’uno rosso, più adatto a un lavoro fisico, l’altro di lucente velluto azzurro, già regale. Questa ricchezza contrasta fortemente con la tavola rivestita di una tovaglia di ruvido tessuto su cui posano un coltello e un pezzo di pane; unica stoviglia è la ciotola di terraglia bianca che accoglie i preziosi legumi. La cucina toscana nella sua forma più semplice è tutta qui. 

L’essenzialità è tratto distintivo anche della Natura morta ovale di Ardengo Soffici (Rignano sull’Arno 1879 - Vittoria Apuana 1964), già aderente al futurismo ma che, nel clima di “ritorno all’ordine” seguito alla fine della prima guerra mondiale, recupera i caratteri della tradizione del Quattrocento toscano: uno spesso bicchiere colmo di vino di un rosso scurissimo, una pera, un tovagliolo annodato appoggiati su una tovaglia. Certo la cucina toscana è anche carne cotta sulla griglia o nei girarrosti, frattaglie come trippa o lampredotto, pesce povero della costa reso sapido dagli intingoli, verdure quali cardi, carciofi morelli o baccelli da accompagnare al pecorino. E - tutto - sublimato dal sapore forte, acre, pungente dell’inimitabile olio delle sue colline.